ไม่มีอะไรน่าพึงพอใจไปกว่านี้อีกแล้วเมื่ออากาศอุ่นขึ้นกว่าการได้กินกุ้งล็อบสเตอร์ แต่ทำไมต้องจ่ายเงินที่หามาอย่างยากลำบากเพื่อสั่งกุ้งที่ร้านอาหาร ทำเองที่บ้านในราคาเพียงเศษเสี้ยวได้เมื่อไหร่ แม้ว่าจะเป็นเรื่องที่เข้าใจได้โดยสิ้นเชิงที่จะถูกข่มขู่โดยการปรุงอาหารกุ้งล็อบสเตอร์ – พวกมันยังมีชีวิตอยู่ แต่พวกมัน ร้อง เมื่อถูกต้มและเป็นอาหารราคาแพงที่จะทำเลอะเทอะ ไม่มีเหตุผลใดที่จะต้องกลัวชาวทะเลที่ดูเคอะเขิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณรู้สักหนึ่งหรือสองอย่างเกี่ยวกับวิธีทำอาหารเหล่านั้น และปรุงอาหารให้ดี

ขั้นตอนแรกในการรู้วิธีปรุงล็อบสเตอร์อย่างถูกต้องนั้นเกี่ยวข้องกับการทำความเข้าใจว่าควรมองหาอะไรเมื่อซื้อล็อบสเตอร์จากซูเปอร์มาร์เก็ตหรือจากคนขายปลาในพื้นที่ของคุณ โดยทั่วไปแล้ว คุณควรมองหาสัตว์ที่กระฉับกระเฉงและมีขนาดตัว แต่ไม่ใหญ่เกินไป และแม้ว่ากุ้งล็อบสเตอร์แช่แข็งอาจดูน่ากลัวน้อยกว่าการดึงกุ้งสดออกจากตู้ แต่จริงๆ แล้วเชฟมืออาชีพส่วนใหญ่ไม่แนะนำให้ไปที่ช่องแช่แข็งเมื่อมองหากุ้งที่มีราคาสูง

รับกุ้งล็อบสเตอร์สด

เมื่อเลือกกุ้งล็อบสเตอร์ มันควรจะมีชีวิต และมีความซ่าเล็กน้อยเมื่อคุณนำมันขึ้นมาจากน้ำ เปลือกควรสะอาด เรียบ และไม่ควรมีรอย กรงเล็บควรมีขนาดใกล้เคียงกันและไม่ควรมีสิ่งใดงอกขึ้นมาบนกระดอง ล็อบสเตอร์ที่คุณเลือกควร มีชีวิตและเคลื่อนไหวได้ และยังมีเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีแยกแยะความแตกต่างระหว่างล็อบสเตอร์อืดกับสไปรท์ลี่ 

วิธีหนึ่งที่จะตรวจสอบว่ากุ้งล็อบสเตอร์ยังมีชีวิตอยู่หรือไม่ก็คือการยืดหางของมันจนสุดแล้วคอยดูว่ามันหลบอยู่ใต้ลำตัว ผู้บริโภคควรระวังกรงเล็บของสัตว์ชนิดนี้ อย่าจับกุ้งล็อบสเตอร์ที่ไม่มียางรัดรอบก้าม กุ้งล็อบสเตอร์ที่เลี้ยงในถังโดยทั่วไปจะไม่เลี้ยง สิ่งนี้นำไปสู่การฝ่ออย่างรวดเร็วซึ่งเป็นการสูญเสียกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ กุ้งล็อบสเตอร์ยังโดดเดี่ยวโดยธรรมชาติ พวกเขาไม่ได้เรียนด้วยกันเหมือนปลา เมื่ออยู่ใกล้กันก็จะทะเลาะเบาะแว้งกันถึงตาย

กุ้งล็อบสเตอร์มาจากไหนและเหตุใดจึงสำคัญ

โดยทั่วไปแล้วกุ้งล็อบสเตอร์จะอาศัยอยู่ในน้ำหินที่เย็นจัดนอกชายฝั่งแอตแลนติกของทวีปอเมริกาเหนือ แต่กุ้งมังกรที่คุณพบในภาคตะวันออกเฉียงเหนือนั้นไม่เหมือนกับกุ้งมังกรที่คุณพบในภาคใต้ที่ไกลออกไป และแหล่งกำเนิดของกุ้งล็อบสเตอร์ที่สร้างความแตกต่างใน หน้าต่างเวลาที่คุณต้องปรุงอาหาร

บทความที่น่าสนใจ : สถานที่ห่างไกลและน่าทึ่งที่สุดในโลก

วิธีปรุงกุ้งล็อบสเตอร์ทั้งตัว

แม้ว่าการปรุงล็อบสเตอร์ทั้งตัวอาจดูเหมือนเป็นฝีมือที่น่ากลัว แต่จริงๆ แล้วเป็นหนึ่งในสิ่งที่ง่ายกว่าที่คุณสามารถทำได้กับสัตว์จำพวกครัสเตเชียน และต้องใช้ส่วนผสมไม่กี่อย่างเพื่อสร้างอาหารมื้ออร่อย 

ต้มกุ้งล็อบสเตอร์

การต้มเป็นวิธีการปรุงอาหารกุ้งล็อบสเตอร์ทั้งตัว แม้ว่าวิธีการต้มที่พวกเขาชอบแต่ละคนจะแตกต่างกันเล็กน้อย การต้มเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงล็อบสเตอร์ทั้งตัว และทำให้กุ้งล็อบสเตอร์สุกทั่วถึงกว่าวิธีอื่นๆ ต้มน้ำให้เดือดในหม้อใบใหญ่ หย่อนกุ้งมังกรลงไป และนำกลับไปต้มต่อ พอกุ้งลอยก็สุก หากต้องการตรวจสอบอีกครั้งว่ากุ้งล็อบสเตอร์สุกแล้วหรือไม่ ให้ดึงเสาอากาศของมัน ถ้าเสาอากาศหลุดก็จบ

ควรต้มให้เดือด แต่ควรระวังไม่ให้กุ้งสุกเกินไป ข้อผิดพลาดใหญ่อย่างหนึ่งที่ผู้คนทำเมื่อต้มกุ้งมังกรคือการต้มกุ้งมังกรนานเกินไป งคุณต้มล็อบสเตอร์นานเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งนุ่มน้อยลงเท่านั้น ดังนั้นคุณควรต้มล็อบสเตอร์ประมาณ 10 นาทีหรือน้อยกว่านั้นเพื่อความนุ่ม เมื่อต้มกุ้งล็อบสเตอร์ทั้งตัว ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้

ทำความสะอาดกุ้งมังกรและเอาสันหรือส่วนคมของเปลือกออก เติมเกลือ มะนาว และน้ำส้มสายชูขาวลงในน้ำเดือดเพื่อเพิ่มรสชาติ ต้มกุ้งมังกรเป็นเวลา 10 นาทีแล้วปิดไฟ เตาแต่ให้แช่ในน้ำเป็นเวลาห้านาทีในขณะที่ปิดไฟเพื่อให้แน่ใจว่ามีรสชาติ และอย่าลืมเอาน้ำออกจากก้ามปูก่อนเสิร์ฟ

วิธีทำหางกุ้งล็อบสเตอร์

หางล็อบสเตอร์เป็นหนึ่งในส่วนที่อร่อยที่สุดและมีเนื้อมากที่สุดของปลาในการปรุงอาหาร และมีหลายวิธีในการนำชิ้นปลาดิบมาแปรรูปเป็นอาหารที่มีรสชาติ นอกจากนี้ การเตรียมหางกุ้งล็อบสเตอร์อย่างถูกต้องจะทำให้คุณดูเป็นมืออาชีพ แม้ว่าจะทำได้ง่ายอย่างน่าประหลาดใจก็ตาม เลื่อนลงเพื่อดูเคล็ดลับในการปรุงหางล็อบสเตอร์ที่สมบูรณ์แบบจากเชฟมืออาชีพโดยตรง

ต้มหางกุ้งล็อบสเตอร์

ให้เริ่มกระบวนการโดยปรุงสัตว์ทั้งตัวก่อน แล้วจึงตัดเปลือกจากปลายจรดปลายเพื่อเข้าถึงเนื้อส่วนหาง ต้มน้ำให้เดือดอีกครั้ง โดยสังเกตว่าคราวนี้เป็นเพียงส่วนหางเท่านั้น ส่วนหางของล็อบสเตอร์จะลอยขึ้นมาเมื่อปรุงเสร็จแล้ว ใช้ไม้เสียบเหล็กหรือไม้เพื่อให้หางล็อบสเตอร์ตั้งตรงขณะปรุงอาหาร ซึ่งหมายความว่ากุ้งล็อบสเตอร์จะนอนราบบนจาน (และไม่ม้วนงอ) เมื่อคุณพร้อมเสิร์ฟ

นึ่งหางกุ้งล็อบสเตอร์

วิธีนี้จะทำให้เนื้อสุกยากขึ้น หยุดปรุงส่วนหางล็อบสเตอร์ของคุณทันทีที่มันกลายเป็นสีขาวและสัมผัสได้มั่นคง หากคุณไม่มีตะกร้าสำหรับนึ่ง ให้ใช้กระชอนโลหะขนาดเล็กเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนหางจมอยู่ในน้ำ โดยทั่วไป หางล็อบสเตอร์ควรปรุงเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาที หรือจนกว่าเครื่องวัดอุณหภูมิจะอ่านได้ 140 องศา เสิร์ฟพร้อมกับเนยละลายและคุณก็พร้อมที่จะไป

บทความที่น่าสนใจ : เทรนด์จ้างงาน 66 เจ้าของธุรกิจฮิตจ้าง บัณฑิตป้ายแดง-คนรุ่นใหม่

วิธีทำกุ้งล็อบสเตอร์ในเตาอบ

การปรุงกุ้งล็อบสเตอร์ในเตาอบไม่ใช่วิธีการเตรียมที่ธรรมดาที่สุด (และเชฟบางคนไม่เห็นด้วยเพราะมันมักจะทำให้เนื้อแห้ง) แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าจะทำไม่ได้ ตราบเท่าที่คุณรู้ แน่นอนว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่ อ่านต่อสำหรับเคล็ดลับเตาอบมืออาชีพ!

ผ่าครึ่งกุ้งล็อบสเตอร์เพื่อให้เห็นเนื้อ จากนั้นแกะก้ามออกแล้วเอาเนื้อนั้นออก ปรุงกุ้งล็อบสเตอร์โดยให้ด้านที่มีเปลือกอยู่บนกระทะแผ่นเป็นเวลา 10 นาที แล้วปิดด้วยเกล็ดขนมปังปรุงรส จากนั้น ราดไวน์ขาวลงบนล็อบสเตอร์แล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 10 นาที เพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวบนครัสเตเชียน

ให้ทำในเตาอบ เริ่มจากการทำความสะอาดกุ้งล็อบสเตอร์และเอาสันหรือส่วนที่แหลมของเปลือกออก จากนั้นหักก้ามออกแล้วทำความสะอาดด้านในของเปลือก ผ่ากุ้งล็อบสเตอร์ออกแล้วทาเนยลงบนเปลือก วิธีนี้จะทำให้กุ้งมังกรสวยงามและมีกลิ่นที่อร่อย จากนั้นวางกุ้งล็อบสเตอร์ในเตาอบและปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 350 องศาเป็นเวลา 15 นาที อย่าลืมว่าอย่าเก็บล็อบสเตอร์ไว้ในเตาอบนานเกินไป มิฉะนั้นคุณจะมีเนื้อแข็งและไม่มีรสชาติ

วิธีย่างกุ้งล็อบสเตอร์

กุ้งล็อบสเตอร์ย่างเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในฤดูร้อนเนื่องจากสภาพอากาศที่ร้อนขึ้น และการเตรียมกุ้งบนตะแกรงทำให้ได้รสชาติควันที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะซึ่งไม่มีวิธีการเตรียมอื่นสามารถทำได้ วางกุ้งล็อบสเตอร์ไว้ในอ่างน้ำแข็งประมาณห้านาทีหรือมากกว่านั้นเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร ให้กระเทาะมันออกเล็กน้อยโดยเหลือเนื้อไว้ในเปลือก 

วางกุ้งล็อบสเตอร์บนตะแกรงโดยให้ด้านท้องขึ้น ประมาณหนึ่งนาทีครึ่งก่อนจะพลิกกลับด้านท้องแล้วย่างอีกด้านโดยใช้เวลาเท่าๆ กัน หรืออาจจะน้อยกว่านั้น เช่นเดียวกับสเต็ก คุณต้องสัมผัสเนื้อขณะย่างเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะไม่เป็นยางหรือสุกเกินไป เมื่อย่างเสร็จแล้ว ให้โรยลาโดเลโมโน (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมะนาวสด) ลงบนล็อบสเตอร์ให้ทั่ว แล้วโรยด้วยเกลือทะเลเล็กน้อย ก่อนที่จะย่างกุ้งมังกรควรอยู่ในอุณหภูมิเย็นและไม่ใช่อุณหภูมิห้อง 

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาย่างของคุณอยู่ที่ระดับสูงสุด ประมาณ 500 องศา ก่อนจะโยนมันลงบนตะแกรง ให้ผ่าครึ่งหางล็อบสเตอร์ เหลือเปลือกไว้ แล้วทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อย นำไปย่างบนตะแกรงโดยให้ด้านเนื้อคว่ำลงประมาณ 45 วินาที พอให้เนื้อไหม้เกรียม จากนั้นพลิกกลับด้านเพื่อให้เปลือกอยู่บนตะแกรง แล้วทาเนื้อด้วยเนยเลมอน-กระเทียม เปิดตะแกรงทิ้งไว้แล้วทากุ้งล็อบสเตอร์ด้วยเนยกระเทียมมะนาวต่อไปจนกว่าจะสุกตามที่คุณต้องการ

---

ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ diamexpertise.com อัพเดตทุกวัน